作为一名厨师长◈◈ღ，是酒楼厨房的负责人◈◈ღ，执行酒楼总经理的工作指令◈◈ღ，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度◈◈ღ，负责厨房的全面管理工作◈◈ღ，领导厨房全体员工完成每天的生产任务◈◈ღ，审批厨房采购计划◈◈ღ，与楼面◈◈ღ、采购部◈◈ღ、仓库部◈◈ღ、财务部等配合◈◈ღ、协调◈◈ღ。对出品质量◈◈ღ、成本◈◈ღ、毛利率◈◈ღ、卫生◈◈ღ、厨房安全等负责◈◈ღ。作为一名厨师长◈◈ღ，是酒楼的一个重要角色◈◈ღ，必须懂专业技术牧文人体◈◈ღ、会管理◈◈ღ、精通酒楼厨房全面工作◈◈ღ，明确自己的职责◈◈ღ。.厨师挣钱靠手不靠嘴◈◈ღ，靠嘴只是临时利益◈◈ღ，技术才是长久的效益◈◈ღ。

　　一◈◈ღ、拟定好菜谱;菜名要通俗易懂◈◈ღ，尽量避免如“一本万利”◈◈ღ、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名◈◈ღ。如某些菜一定要用寓意菜名时◈◈ღ，后面必须加用料和烹调方法◈◈ღ，以便客人对菜肴的了解◈◈ღ。根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱◈◈ღ，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人◈◈ღ，这类客人消费高◈◈ღ，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜◈◈ღ、海味【燕◈◈ღ、鲍◈◈ღ、翅】为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人◈◈ღ，菜肴品种应从中档的海鲜◈◈ღ、禽类为主◈◈ღ，菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓◈◈ღ，菜肴要以家畜◈◈ღ、家禽◈◈ღ、鱼鲜为主◈◈ღ，菜价要便宜◈◈ღ，菜肴要实惠◈◈ღ。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴◈◈ღ，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味◈◈ღ，就会无人问津◈◈ღ。因此◈◈ღ，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符◈◈ღ，否则◈◈ღ，就会导致经营失败◈◈ღ。

　　二◈◈ღ、制定成本表◈◈ღ、搞好成本的核算;是将每一道菜的用料◈◈ღ、用量做个详细的列表◈◈ღ，算出每一道菜的成本和毛利◈◈ღ，这样配菜就有了一个统一的标准◈◈ღ，出品的份量就会得到很好的控制◈◈ღ，给成本的核算带来更为精确的数字◈◈ღ。

　　厨房的成本和毛利◈◈ღ，主要是由厨师长控制◈◈ღ。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作◈◈ღ。搞好成本核算◈◈ღ，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施◈◈ღ，搞好成本核算的要求是;

　　1◈◈ღ、厨师长必须了解原材料的市场价格◈◈ღ，掌握各种原料的净料率◈◈ღ，熟悉各种菜肴的用料与用量◈◈ღ，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格◈◈ღ，对于成本和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待◈◈ღ。不一定要求每一道菜都是规定的毛利率◈◈ღ，有些促销菜肴◈◈ღ、急推菜肴◈◈ღ、特价菜肴则可降低毛利率◈◈ღ，甚至可以亏本销售◈◈ღ。不见得成本越低◈◈ღ，毛利率越高◈◈ღ，利润越大◈◈ღ。如果没有生意或生意太差◈◈ღ，即使成本再低◈◈ღ、毛利率再高◈◈ღ，也照样没利润◈◈ღ，甚至亏损◈◈ღ。如果生意特别好◈◈ღ，即使成本高一些◈◈ღ，毛利率低一些◈◈ღ，也照样挣钱◈◈ღ，反而利润还大了◈◈ღ。

　　2◈◈ღ、认真搞好盘点工作◈◈ღ，盘点时必须全面盘清◈◈ღ、盘准◈◈ღ。每月盘点一次至二次◈◈ღ，这样才能使成本和毛利率的结果准确◈◈ღ。

　　三◈◈ღ、人员的合理安排;应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工◈◈ღ，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用◈◈ღ，使工作做得更好◈◈ღ。

　　四◈◈ღ、出品的质量;质量就是生命◈◈ღ，酒楼的质量不行◈◈ღ，就不会给酒楼创造效益◈◈ღ，所以◈◈ღ，出品就是酒楼的生命◈◈ღ。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关;

　　五◈◈ღ、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作◈◈ღ。原材料的管理好与差◈◈ღ，关系到成本◈◈ღ、出品的质量◈◈ღ。原材料的管理目的是保证出品的质量◈◈ღ，减少损耗◈◈ღ，提高酒楼的利润

　　非常感谢周总◈◈ღ，陈总和柯经理对我的栽培和信任◈◈ღ，给我提供了一个展示自我的平台◈◈ღ。回顾这一个月以来◈◈ღ，在各位领导的指导下◈◈ღ，在广大同事的支持下◈◈ღ，作为一名厨师长◈◈ღ，我始终坚持以身作则◈◈ღ，高标准◈◈ღ、严要求◈◈ღ，团结和带领诸多员工◈◈ღ，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益◈◈ღ，勤勤恳恳◈◈ღ、兢兢业业◈◈ღ。现将一个多月来的具体工作总结如下◈◈ღ：

　　一◈◈ღ、经营方面◈◈ღ：我在各位领导的指导下集思广益◈◈ღ、制定较合理的经营计划◈◈ღ。如◈◈ღ：根据顾客的消费心理◈◈ღ，我们推出一些绿色食品和营养食品

　　二◈◈ღ、管理方面◈◈ღ：以人为本◈◈ღ，我结合员工实际情况加强素质教育◈◈ღ，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训◈◈ღ，并经常激励他们把工作看作是自己的事业◈◈ღ。经过努力◈◈ღ，员工整体素质得以提高◈◈ღ，如注重仪表◈◈ღ、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜◈◈ღ。现在◈◈ღ，我们已经形成了一个和谐◈◈ღ、优质◈◈ღ、高效◈◈ღ、创新的团队◈◈ღ。

　　三◈◈ღ、质量方面◈◈ღ：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力◈◈ღ。作为厨师长◈◈ღ，我严把质量关◈◈ღ。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单◈◈ღ，做菜时严格按照标准执行◈◈ღ，确保每道菜的色◈◈ღ、香◈◈ღ、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈◈◈ღ，总结每日出品问题◈◈ღ，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱◈◈ღ，动脑筋◈◈ღ、想办法◈◈ღ、变花样◈◈ღ，确保回头客每次都可以尝到新口味◈◈ღ。

　　四◈◈ღ、卫生方面◈◈ღ：严格执行《食品卫生安全法》◈◈ღ，认真抓好食品卫生安全工作◈◈ღ，把好食品加工的各个环节◈◈ღ。按规定◈◈ღ，每个员工都必须对各自的卫生区负责◈◈ღ，同时◈◈ღ，由我进行不定期检查;其次◈◈ღ，规定食品原料必须分类存放◈◈ღ，分别处理◈◈ღ，厨房用具也必须存放在固定位置;另外◈◈ღ，厨房◈◈ღ、保鲜柜◈◈ღ、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量◈◈ღ。我们利用一切可以利用的力量◈◈ღ，确保食品卫生安全◈◈ღ，防止顾客食物中毒◈◈ღ，造成不必要的后果◈◈ღ。

　　五K8凯发·国际官方网站◈◈ღ、成本方面◈◈ღ：在保证菜肴质量的情况下◈◈ღ，降低成本牧文人体◈◈ღ，让利顾客◈◈ღ，始终是我们追求的一个重要目标◈◈ღ。作为厨师长◈◈ღ，我也总结出一些降低成本的新方法◈◈ღ。如◈◈ღ：掌握库存状况◈◈ღ，坚决执行“先进先出”原则◈◈ღ，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品◈◈ღ，把主菜的剩余原料做成托式菜品◈◈ღ，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价◈◈ღ，每日估算所用原料的价值◈◈ღ，这样就把成本控制落实到每个员工身上◈◈ღ，使所有厨房员工都关心成本◈◈ღ，从而达到效益化◈◈ღ。

　　综上所述◈◈ღ，通过团队的共同努力◈◈ღ，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展;在菜品创新◈◈ღ、菜肴质量◈◈ღ、成本控制◈◈ღ、员工素质提高等方面都取得相当高的进步◈◈ღ。当然◈◈ღ，我们也还存在不足◈◈ღ，但面对不可抗力◈◈ღ，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客◈◈ღ，程度的增加营业额收入◈◈ღ，从而达到转危为机的良好效果◈◈ღ。从这点上◈◈ღ，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性◈◈ღ。今后◈◈ღ，我一定会带领我的团队不断接受挑战◈◈ღ、勇于创新◈◈ღ，烹饪更精美的菜肴◈◈ღ。

　　我将在这样的基础上◈◈ღ，继续加强经营管理◈◈ღ、质量卫生监控和成本控制◈◈ღ，同时要改进自己的工作思路◈◈ღ，考察新的菜品◈◈ღ，加快菜肴的创新◈◈ღ，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益◈◈ღ。

　　周边酒楼和饭店的竞争更加白热化◈◈ღ，但是◈◈ღ，我相信◈◈ღ，在各位领导和同仁的指导和帮助下◈◈ღ，我们的团队一定能够抓住机遇◈◈ღ，迎接挑战◈◈ღ，走向一个收获而火热的七月!

　　20____年就要过去了◈◈ღ，自从从事厨房地方菜打荷一职以来◈◈ღ，辛勤工作牧文人体◈◈ღ，认真对待对一件事◈◈ღ，多次被评为集团先进个人◈◈ღ，我知道这份荣誉实在是来之不易◈◈ღ，心情无比激动◈◈ღ，首先感谢各位家人对我的信任与支持◈◈ღ。

　　一◈◈ღ、认真总结◈◈ღ、吸取教训◈◈ღ、把好质量打荷员的责任非常重大◈◈ღ，工作中起着承上启下的作用◈◈ღ，与码菜部要协调好◈◈ღ，与配菜员要配合好◈◈ღ，打荷可以说是饭菜质量的关键◈◈ღ，工作容不下一点点马虎大意◈◈ღ，我每天必须提前早到搬餐具◈◈ღ、加工半成品◈◈ღ，从没有过一句怨言◈◈ღ，工作中加班加点努力要求自己◈◈ღ，不求最好◈◈ღ，只求更好◈◈ღ，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净◈◈ღ、热◈◈ღ、口味正◈◈ღ、色泽好◈◈ღ，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关◈◈ღ，从不感到厌倦◈◈ღ。

　　二◈◈ღ、厉行节约◈◈ღ、相互监督◈◈ღ、控制成本省下的就是挣下的◈◈ღ，能回收的就回收◈◈ღ，能利用的再利用◈◈ღ、大料大用◈◈ღ、小料小用◈◈ღ，边角料可以做职工菜◈◈ღ，这是我一直工作以来都遵循的原则◈◈ღ，为了能更好的控制好我部的成本◈◈ღ，三令五申相互监督◈◈ღ、举报◈◈ღ、下班我带头检查垃圾桶◈◈ღ，地方菜是以本地小炒菜为主◈◈ღ。原材料多的大班组◈◈ღ，我管好自己◈◈ღ，也监督好别人◈◈ღ，回收了许多可以重新利用的物品◈◈ღ、减少了许多不必要的浪费◈◈ღ。

　　三K8凯发·国际官方网站◈◈ღ、爱岗敬业◈◈ღ、忠于职守◈◈ღ、提高自已一道成功的菜品离不开全员的共同配合◈◈ღ，什么样的菜肴适合什么样的餐具◈◈ღ、这都做出了规定◈◈ღ。虽然不是专业学校毕业的◈◈ღ，但是要想学的准◈◈ღ、学的精◈◈ღ，就得比别人多下几倍的工夫◈◈ღ，我不服输◈◈ღ，一点都不气馁◈◈ღ，下班到书店买书学习◈◈ღ，加班时练习◈◈ღ，努力提高自己的业务水平◈◈ღ，增强自身素质◈◈ღ，争取自己不会被淘汰◈◈ღ，不断学习◈◈ღ、不断进步◈◈ღ。我一直兢兢业业◈◈ღ、扎扎实实的工作在酒店的基层◈◈ღ，同时也不断的提升自己的工作技能◈◈ღ、技术◈◈ღ，先后在粤菜鲍鱼房◈◈ღ、粤菜打荷◈◈ღ、粤菜蒸锅◈◈ღ。就过职◈◈ღ。现任地方菜打荷一职◈◈ღ，同时我不断在实践中寻找技巧◈◈ღ、在技巧中总结经验◈◈ღ、在积累的经验中不断的完善自己◈◈ღ。在打荷技术已日渐成熟的基础上◈◈ღ，我逐渐地尝试掌握其他工作的技能◈◈ღ，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够◈◈ღ。总而方之◈◈ღ，不害怕不会干◈◈ღ，但怕不去干◈◈ღ，不害怕干不好◈◈ღ，就怕去捣乱◈◈ღ，有付出就有回报◈◈ღ，今年有幸又被评为集团先进个人◈◈ღ，我感到无比荣幸与自豪◈◈ღ，再次感谢各位家人对我的支持◈◈ღ、信任◈◈ღ。无需太多的承诺◈◈ღ，说的好不如做的好◈◈ღ，在新的一年里◈◈ღ，我一定坚定信心◈◈ღ，紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围◈◈ღ，努力◈◈ღ、努力再努力◈◈ღ，请领导放心◈◈ღ，我一定不会让你们失望!最后愿____的明天更辉煌◈◈ღ，更灿烂! 祝各位领导身体健康!万事如意!

　　我于XX年11月正式到月宝宾馆工作◈◈ღ，当时正是宾馆筹备最紧张的时期◈◈ღ，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白◈◈ღ，设备如何添置◈◈ღ、原材料如何采够◈◈ღ、把关◈◈ღ、市场宣传和产品如何定位◈◈ღ、规章制度及各种日用单据的制定等◈◈ღ。针对以上种种问题◈◈ღ，我依据以往经验制定初步计划◈◈ღ，一方面查找资料◈◈ღ，涉入市场一线◈◈ღ，夺取第一手材料◈◈ღ，制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位◈◈ღ，制定菜谱◈◈ღ。争取定位准确◈◈ღ，能为下一步的经营奠定基础◈◈ღ。

　　月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业◈◈ღ，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时◈◈ღ，在菜品上随着客人的要求不断改进◈◈ღ，以求菜品能更加适应市场◈◈ღ。

　　试营业以来◈◈ღ，接待对象有团体会议◈◈ღ、婚宴◈◈ღ、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)◈◈ღ。营收达19万余元◈◈ღ。试营业中◈◈ღ，厨部的工作也出现了如◈◈ღ：菜品的定位不准确◈◈ღ，菜品设计没根据客人的要求而定◈◈ღ，等一些问题◈◈ღ。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年◈◈ღ。现将XX年工作计划汇报如下◈◈ღ：

　　一◈◈ღ、在菜品定位上◈◈ღ，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品◈◈ღ，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查◈◈ღ，来不断地改进和提升产品形象◈◈ღ。根据来酒店消费的团体会议◈◈ღ，零点散客◈◈ღ，宴会接待◈◈ღ，三大块消费群体的需求◈◈ღ，来不断丰富产品◈◈ღ，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品◈◈ღ。使产品在发展变化中树立自己的品牌◈◈ღ。

　　二◈◈ღ、在厨政管理方面◈◈ღ，以系统化整合核心竞争力◈◈ღ，以规范化提升管理水平◈◈ღ，以现代信息手段提高市场竞争力◈◈ღ，以效益化为目标指导厨政管理工作◈◈ღ。

　　三◈◈ღ、在人员方面牧文人体◈◈ღ，进行专业技能考核◈◈ღ，优胜劣汰◈◈ღ，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养◈◈ღ。在结合实际的前提下◈◈ღ，进一步完善厨房内部的各种规章制度◈◈ღ。

　　四◈◈ღ、在菜肴的出品把关上◈◈ღ，采用四层把关制◈◈ღ，一关否定制◈◈ღ，即配菜厨师把关◈◈ღ、炉台厨师把关◈◈ღ、传菜员把关◈◈ღ、服务员把关◈◈ღ，一关发现有问题◈◈ღ，都有退回的权力◈◈ღ。否则都得承担相应的责任◈◈ღ。

　　五◈◈ღ、在原材料的验收和使用方面◈◈ღ，做到严把原材料质量关◈◈ღ，提高原材料的使用率◈◈ღ，争取把最大的利益让给顾客◈◈ღ。

　　弹指之间◈◈ღ，20xx年即将逝去◈◈ღ，崭新的一年正向我们迈来◈◈ღ。20xx年对阳光万豪酒店来说◈◈ღ，是不平静的一年◈◈ღ，也是经历了磨砺的一年◈◈ღ，行政部的工作虽然没有轰轰烈烈的战果◈◈ღ，但也算经历了一段不平凡的考验◈◈ღ，现将行政部一年工作进行总结◈◈ღ。20xx年度工作回顾◈◈ღ：

　　在办公用品管理工作上◈◈ღ，以前是不定期申购办公用品◈◈ღ，随用随买◈◈ღ，今年首先规定了办公用品申购时间◈◈ღ，为每两月申购一次◈◈ღ，并且在三月份清理了库房◈◈ღ，把自酒店开业以来的陈年办公用品包括◈◈ღ：零时住宿押金单◈◈ღ、明细表◈◈ღ、各部门的文件夹◈◈ღ、文件袋K8凯发·国际官方网站◈◈ღ、信纸◈◈ღ、各部门的预订单等◈◈ღ，统一整理出来给个部门领用◈◈ღ，所有的碳素笔都给领笔芯◈◈ღ，所有的拖把及塑胶手套等劳保用品都是“以旧换新”领用◈◈ღ。行政部依照《办公用品管理办法》严格按照酒店规定执行领用程序◈◈ღ，“先申购◈◈ღ、再领用◈◈ღ，申购单必须要有部门经理签字后方可领用”◈◈ღ。各部门领用物品采用“专人领用”的办法◈◈ღ，做到有计划领用◈◈ღ，在领用的同时向各部门领用人提倡节约◈◈ღ，从而达到降低办公用品费用的目的◈◈ღ，为各个部门的正常工作提供了良好的条件◈◈ღ，保障了各部门工作的正常运行◈◈ღ。而且通过一年的领用◈◈ღ，库房里陈年办公用品已经全部领用完毕◈◈ღ，仅这一项就为酒店节约了不少费用◈◈ღ。

　　为了让员工吃好住好安心工作◈◈ღ，在酒店领导的支持下◈◈ღ，从以往每三个月调整一次菜谱◈◈ღ，改为一月调整一次◈◈ღ，到现在的一周调整一次菜谱◈◈ღ，而且员工餐菜谱一律以各部门反馈上来的菜谱为准◈◈ღ，每天的菜都做到荤素搭配◈◈ღ，每周末吃一次炖肉◈◈ღ，每周一协助员工餐包一次包子◈◈ღ，给员工改善伙食K8凯发·国际官方网站◈◈ღ。针对员工餐工作人员服务态度不好和卫生不好的问题◈◈ღ，下发了“服务态度机制”和“员工餐卫生管理标准”机制◈◈ღ，对员工餐进行规范化管理◈◈ღ，对打饭员工态度恶劣的处以严厉罚款处理◈◈ღ，机制落地之后◈◈ღ，员工打饭再也没有抱怨服务不到位等现象◈◈ღ，并且员工餐伙食质量和服务态度都得到员工的一致认可◈◈ღ。

　　为提高员工宿舍规范化的管理◈◈ღ，制定了“宿舍节能降耗机制”◈◈ღ，和“宿舍卫生与安全机制”以及“员工宿舍流动红旗评比”奖罚措施◈◈ღ、制定了宿舍值日表◈◈ღ。做到定期检查宿舍卫生及安全问题◈◈ღ。针对宿舍床上用品陈旧问题◈◈ღ，在今年三月份为酒店新老员工在网上定制了150套特价床上用品三件套◈◈ღ，员工领用一套◈◈ღ，为酒店缴纳30元押金◈◈ღ，走时不退的在工资里扣50元◈◈ღ，这一措施得到员工的普遍欢迎K8凯发·国际官方网站◈◈ღ。为使员工充分享受到家的温暖◈◈ღ，每两个月给住宿员工发放肥皂等生活用品◈◈ღ，每两个月流动红旗评比一次◈◈ღ，评比优胜宿舍宿舍长奖励50元◈◈ღ，成员每人20元礼物◈◈ღ，这一评比◈◈ღ，使宿舍长充分管理好了宿舍的卫生◈◈ღ，每次评比之后员工都兴趣高涨◈◈ღ，员工也很喜欢这种福利发放形式◈◈ღ。针对宿舍整体有异味现象◈◈ღ，对宿舍阿姨制定了“宿管卫生责任机制”◈◈ღ，每天必须打扫两次卫生◈◈ღ，每周用洁厕灵彻底清理一次厕所和便池◈◈ღ，这样一来使住宿环境卫生有了明显改善和提高◈◈ღ。

　　为了让员工业余时间过的充实◈◈ღ，联系了市文体中心的领导◈◈ღ，以优惠的价格为员工办理了羽毛球卡和打篮球卡◈◈ღ，并且在网上为员工购买了篮球和羽毛球拍等◈◈ღ。每天早晨9◈◈ღ：00点之前羽毛球专场◈◈ღ，9◈◈ღ：00以后到晚上10◈◈ღ：00都是篮球专场◈◈ღ。自从办了这两种卡◈◈ღ，后厨部的员工再也没有了在宿舍赌博的恶习◈◈ღ，而是每天去打球锻炼◈◈ღ。餐饮前厅部的员工也不睡懒觉了而是经常去打羽毛球锻炼◈◈ღ。现在文体中心已经为我们的员工开了绿色通道◈◈ღ，让我们的员工业余文化生活不再枯燥乏味◈◈ღ。

　　针对员工个人发展方面◈◈ღ，在酒店领导的支持下◈◈ღ，我们协助餐饮部和客房部制定了“员工晋升机制”而且已经成功的举办了酒店第一届餐饮部员工晋升活动◈◈ღ，这一机制的落地◈◈ღ，得到员工的普遍认可◈◈ღ，并且都积极的准备及参与◈◈ღ。这一活动的举办◈◈ღ，对于员工自身来说◈◈ღ，对自身以后的工作有了目标和动力◈◈ღ，也让员工意识到了对将来的人生规划◈◈ღ。

　　今年行政部首先把质检工作做为主要工作来抓◈◈ღ，以往质检以检查卫生为主◈◈ღ，查完后不进行处罚◈◈ღ，所以质检工作陷入了流程化◈◈ღ、形式化牧文人体◈◈ღ，酒店餐饮整体的卫生质量没有实质性改善◈◈ღ，鉴于这种情况◈◈ღ，行政部今年增加质检频率◈◈ღ，质检由每周一次改为每周三次◈◈ღ，除周四进行例行质检外◈◈ღ，每周还不定期进行突击检查◈◈ღ，对突击检查出的问题◈◈ღ，在周四进行着重检查◈◈ღ，并立即打印质检报告◈◈ღ，责令相关问题部门在规定期限内进行整改◈◈ღ，并在周五进行复检◈◈ღ，打印复检报告◈◈ღ，了解整改进程◈◈ღ。此外行政部在质检工作上特别制定了“质检细则”和“质检责任机制”◈◈ღ，着重列出了质检中检查的项目◈◈ღ，其中包括卫生◈◈ღ、礼节礼貌◈◈ღ、纪律行为◈◈ღ、仪容仪表◈◈ღ、设施设备◈◈ღ、工作技能等方面◈◈ღ，并规范了奖罚标准◈◈ღ，使各项奖罚做到有据可依◈◈ღ。彻底改变了以往对问题部门责任人处罚时◈◈ღ，当事人不配合◈◈ღ、不愿意的现状◈◈ღ。细则下发到各部门◈◈ღ，明确了各部门卫生区域和职责规范◈◈ღ。在质检中发现重大问题能够及时向酒店领导反馈◈◈ღ，争取尽快解决◈◈ღ。通过这种方式提高了质检工作效能率◈◈ღ，并且在“质检责任机制”落地之后◈◈ღ，各部门严格按照具体质检细则进行承诺自罚◈◈ღ，质检工作变得不再举步维艰◈◈ღ，部门与部门之间切实做到了自检◈◈ღ、自查再质检的密切配合K8凯发·国际官方网站◈◈ღ。

　　1◈◈ღ、做好各种文件的管理今年下半年◈◈ღ，行政部首先推行了“无纸化办公”◈◈ღ，重要的文件和相关规章制度◈◈ღ、可以采取纸质打印◈◈ღ，工作计划◈◈ღ、通知和其他文稿等◈◈ღ，全部采取电子信箱和QQ邮箱的方式下达指令◈◈ღ。这样一来◈◈ღ，既节约了办公耗材也节约了时间和人工更提高了工作效率◈◈ღ。对于酒店内部文件还是外来文件都做好登记和管理◈◈ღ，让每份文件都能让领导及时传阅◈◈ღ，然后按领导的批示再送到各个部门传阅和办理◈◈ღ，杜绝了文件积压◈◈ღ、延时◈◈ღ、误事等现象的发生◈◈ღ。做好上◈◈ღ、下联络沟通工作◈◈ღ，及时向领导反映情况◈◈ღ，反馈信息◈◈ღ，搞好各部门间相互配合◈◈ღ，综合协调工作◈◈ღ，做好各项工作和计划的督办和检查◈◈ღ。

　　2◈◈ღ、做好档案管理对酒店所有红头文件◈◈ღ、通知进行整理和存档◈◈ღ。将酒店所有档案进行了细致的收集◈◈ღ、整理◈◈ღ、分类K8凯发·国际官方网站◈◈ღ、电子录入◈◈ღ、装订◈◈ღ、打印目录◈◈ღ，每份文件都经过认真登记编号做好标示◈◈ღ，使档案管理做到井然有序◈◈ღ。

　　3◈◈ღ、卫生防疫方面定期组织员工做健康体检◈◈ღ，使每位上岗的一线员工都能持证上岗◈◈ღ，定期向卫生监督所上报宴会申报表◈◈ღ，从而确保了酒店在卫生防疫方面的人员及食品安全◈◈ღ。准备相关卫生防疫资料◈◈ღ，相继办理了酒店食品卫生许可证和公共场所卫生许可证◈◈ღ，以及餐饮服务许可证◈◈ღ。

　　4◈◈ღ、例会制度和经理值班制度酒店自从引入机制管理制度以来◈◈ღ，行政部首先制定了“会议机制”◈◈ღ，自从会议机制落地之后◈◈ღ，酒店每周例会再也没有私自接打电话◈◈ღ、迟到◈◈ღ、早退◈◈ღ、私自不开例会等许多不良现象◈◈ღ。并且根据酒店实际情况又制定了“酒店经理值班机制”◈◈ღ，规范了经理值班承诺自罚职责◈◈ღ，保证酒店每日有值班经理认真职守◈◈ღ，真正做到谁值班◈◈ღ，谁负责◈◈ღ，解决酒店一切突发事件及客人投诉事项◈◈ღ，并做到值班经理每天值班必须到各个部门值班岗位签字工作◈◈ღ。

　　5◈◈ღ、完成了酒店企业各种年检工作和各种办证工作◈◈ღ，并且组织各部门学习了各种工伤法和劳动法的相关知识◈◈ღ。酒店在今年一共出了三件工伤大事◈◈ღ，五月张宝东眼部重伤◈◈ღ，十月赵佳英被打受轻伤◈◈ღ，十一月后厨打架员工又受伤◈◈ღ。这一件接一件的受伤事故◈◈ღ，当然有工伤也有自身原因造成的伤害◈◈ღ，都和酒店的管理层层挂钩◈◈ღ，在对工伤法一知半解的情况下◈◈ღ，工伤认定和理赔就走了许多弯路◈◈ღ，所以对各种法规的学习就显得尤为重要◈◈ღ，今后对员工的生活和心理方面还得多做工作多了解疏导◈◈ღ。

　　6◈◈ღ、定期举办“阳光之星”评选活动◈◈ღ，从各部门选拔出优秀员工给以奖励◈◈ღ，从而起到鼓励酒店其他员工◈◈ღ、动员酒店全体员工争做酒店服务之星的目的;每个月月末为每个当月过生日的员工庆贺生日◈◈ღ，简单的生日聚会◈◈ღ、发送一份小礼物◈◈ღ，吃一碗长寿面◈◈ღ，大大提高了员工的工作积极性和主动性◈◈ღ。

　　7◈◈ღ、协助各部门做好紧急协助工作◈◈ღ，安排◈◈ღ、协调二线员工全力支持一线部门传菜◈◈ღ，在宴会桌数多的情况下保证传菜及时◈◈ღ、准确◈◈ღ，确保了餐饮部的工作正常运转◈◈ღ。协助员工餐厨师包包子◈◈ღ，让员工每周都能吃上香喷喷的包子◈◈ღ，这也是我们的职责◈◈ღ。

　　1◈◈ღ、各部门对新出台的机制认识还不够◈◈ღ，导致处理问题不灵活◈◈ღ，不知道责任人是谁出现互相推诿◈◈ღ。比方在日常工作当中◈◈ღ，质检检查出的问题◈◈ღ，部门认为都是基层工作人员直接造成的◈◈ღ，有的管理人员抱着“事不关已◈◈ღ，高高挂起”的工作态度◈◈ღ，对发生的问题只知道处罚员工◈◈ღ，不分析员工犯错的根源◈◈ღ，工作责任心还有待于加强◈◈ღ。各种机制还有待于完善◈◈ღ。针对机制的出台◈◈ღ、落地执行时各部门给予的合理化建议少◈◈ღ，酒店整体部门配合上还不够密切◈◈ღ。明年在机制执行过程中发现不足及时完善整改是重中之重K8凯发·国际官方网站◈◈ღ。

　　2◈◈ღ、培训工作没做到位◈◈ღ，学习氛围不浓◈◈ღ。酒店整体上到管理层下到基层员工◈◈ღ，整体日常学习及培训工作意识不强◈◈ღ，在四五月份行政部组织了几次刘一秒老师的课程◈◈ღ，但是没有坚持◈◈ღ。在这几次的听讲中明显能感觉到员工的学习热情和求知欲◈◈ღ，所以在明年淡季我们会配合餐饮和客房部积极组织各种学习和培训的机会◈◈ღ，来满足和提升员工的自身素养◈◈ღ，和工作热情◈◈ღ。明年在入职新员工和在职老员工都要加强岗前培训◈◈ღ，从仪容仪表◈◈ღ、礼仪礼节◈◈ღ、应知应会等方面都要严格进行考核上岗◈◈ღ。

　　3◈◈ღ、员工业余文化生活不丰富◈◈ღ。虽然今年给员工申请了文体中心的锻炼卡◈◈ღ，但是好多员工还是反映除了每个月给员工举办一次生日聚会外◈◈ღ，其他娱乐活动还是太少◈◈ღ。所以在明年行政部的主要工作还是要组织员工多进行一些团体娱乐和学习活动◈◈ღ，合理制定培训计划和文体娱乐计划◈◈ღ，严格按照计划实施◈◈ღ。加强员工的团队意识◈◈ღ，酒店企业文化必须做到位◈◈ღ。针对员工业余文化活动方面◈◈ღ，行政部坚决做好员工的后勤保障工作◈◈ღ，并且制定酒店20xx年上半年的学习培训计划和员工团体活动计划◈◈ღ。根据部门安排的时间一一落实◈◈ღ。

　　4◈◈ღ、各部门员工的安全及日常行为规范列为年终考核的重要项目◈◈ღ。今年酒店员工出现严重工伤及打架事件为酒店及其员工个人都带来了一些不必要的损失和不良影响◈◈ღ，无论是从员工心理上还是从生理上都造成了一定的伤害◈◈ღ。其实这些事故是完全可以避免的◈◈ღ，可是就是我们在日常管理和疏导上没有做到位◈◈ღ，让不该发生的事情一而再再而三的发生◈◈ღ。明年必须要加强员工的自我保护意识◈◈ღ，各部门严格按制度管理员工的日常行为规范◈◈ღ，每个部门做好安全防范紧急预案◈◈ღ，哪个部门出现问题按严重程度罚部门责任人和挑事者◈◈ღ。在日常管理中学法懂法◈◈ღ，对责任心不强引起的事故绝不姑息◈◈ღ。

　　过去的一年◈◈ღ，得到了各部门的配合和协助◈◈ღ，行政部在后勤保障方面虽然没有为酒店掉链子◈◈ღ，但仍存在着很多不足之处◈◈ღ，由于行政部杂事多◈◈ღ，工作上常常事无巨细◈◈ღ，每项工作都希望能完成得最好事事都做到尽善尽美◈◈ღ，可还是欠缺很多◈◈ღ。在新的一年我希望自己好好在把本职工作做好的同时◈◈ღ，发扬创新精神为员工的为酒店搞好企业文化活动◈◈ღ，让员工有在店如在家的感觉和温暖◈◈ღ。还要大胆探索行政部工作新思路◈◈ღ、新方法◈◈ღ，促使行政部工作再上一个新台阶◈◈ღ，为酒店的健康快速发展作出贡献◈◈ღ。

　　上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下◈◈ღ，在全体员工团结一心下◈◈ღ，共同努力做出一定的成绩◈◈ღ，与去年同期相比生意整体情况有所上升◈◈ღ，今年上半年完成利润370万元◈◈ღ，半年综合毛利55%◈◈ღ，现做如下总结◈◈ღ：

　　以人为本◈◈ღ。善于发现自生不足和结合员工实际情况◈◈ღ，加强员工厨德和厨艺的培训◈◈ღ，积极响应公司号召◈◈ღ，裁员增效◈◈ღ，整合编制从原有的68人减到60人◈◈ღ。让员工得到更多实惠◈◈ღ，从而提高员工积极性相反员工做事更认真◈◈ღ。更加有责任心◈◈ღ。各部门相互帮助◈◈ღ，随时听从厨师长调动◈◈ღ，哪里需要帮助去哪里◈◈ღ。让每个员工当自己的企业来做事◈◈ღ，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比◈◈ღ，张贴◈◈ღ，公示◈◈ღ。以公平◈◈ღ，公正◈◈ღ，公开为原则使员工付出越多◈◈ღ，收获越多◈◈ღ。

　　严格执行《食品安全法◈◈ღ，消防法》◈◈ღ，认真抓好食品卫生安全工作◈◈ღ，把好食品加工的各个环节◈◈ღ，食品添加剂的正确使用以及登记情况◈◈ღ，做好台帐◈◈ღ，禁止使用三无产品◈◈ღ，过期食品◈◈ღ，不使用公司规定以外的任何食品添加剂◈◈ღ，坚持冰箱生熟分开◈◈ღ，加盖◈◈ღ，加膜◈◈ღ，年度工作总结《酒店厨房半年工作总结》◈◈ღ。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可◈◈ღ。坚持公司原则◈◈ღ，组建的自查小组从厨师长◈◈ღ，经理及部门组长亲自带头◈◈ღ，每天对厨房食品卫生◈◈ღ，消防◈◈ღ，员工仪容仪表检查跟进◈◈ღ。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励◈◈ღ。并每月评比◈◈ღ，张贴◈◈ღ，公示与浮动挂钩◈◈ღ。加大员工生产◈◈ღ，个人安全的培训及相关的教育◈◈ღ，正确引导;在消防方面◈◈ღ，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作◈◈ღ，让员工做到人人消防◈◈ღ。

　　菜品是企业的生命力◈◈ღ。感谢公司对的关心及对我个人的培养◈◈ღ，多次外出考察◈◈ღ，使我对菜品有更多的了解◈◈ღ，自我的提高◈◈ღ。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜◈◈ღ，做为厨师长严把菜品质量关◈◈ღ，定期培训全体员工◈◈ღ，并对差的部门及个人进行单独培训及指导◈◈ღ。始终坚持以身作则◈◈ღ，并每天坚持亲自炒菜来带动员工◈◈ღ，提高员工对出品的责任心◈◈ღ。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客◈◈ღ，提高更多效益◈◈ღ。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见◈◈ღ。总结每日出品问题◈◈ღ，并在每日例会中及时改进不足◈◈ღ，促进菜品的稳定性及可口性◈◈ღ。严格执行公司退菜制度和退菜程序◈◈ღ，最大化减少不必要的退单◈◈ღ，让客人开心而来◈◈ღ，满意而去◈◈ღ。

　　二◈◈ღ。努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫◈◈ღ，都说没有永远的特色◈◈ღ，只有不断的创新◈◈ღ，争取用老菜吸引新顾客◈◈ღ，用新菜吸引回头客◈◈ღ。

　　加强食品卫生安全◈◈ღ，监督管理◈◈ღ，加强食品添加剂五专管理◈◈ღ，强化部门责任制◈◈ღ，进一步提高员工节约意识◈◈ღ，争取在下半年创出更好经济效益◈◈ღ。K8凯发·(中国)官方网站◈◈ღ。K8凯发·(中国)天生赢家·一触即发◈◈ღ，手摇饮料◈◈ღ，